4 Recettes de Pâtes Italiennes Incontournables à Faire Maison

4 Recettes de Pâtes Italiennes Incontournables à Faire Maison

Vous adorez les pâtes mais marre du simple beurre-parmesan ? Voici 4 recettes italiennes cultes qui vont transformer votre cuisine en véritable trattoria !

Découvrez 4 recettes classiques de pâtes italiennes : Spaghetti à la bolognaise, Pâtes au pesto, Gratin de pâtes, et Pâtes à la carbonara. Ces recettes sont parfaites pour un dîner en famille, un repas rapide ou pour épater vos invités avec la vraie cuisine italienne. Suivez nos conseils, astuces et étapes détaillées pour réussir chaque plat à la perfection.

Avant de passer aux recettes, si vous aimez aller plus loin et réaliser vos pâtes 100 % maison, découvrez notre article complet : Recette de pâtes maison à l’italienne avec sauce parmesan
Vous y trouverez toutes les étapes détaillées pour préparer vos pâtes fraîches comme en Italie, avec conseils, astuces et la fameuse sauce au parmesan.

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Recette 1 : Spaghetti Bolognaise Maison

 

Infos pratiques

• ★★★★☆ (4/5 étoiles)

• Niveau de difficulté : Moyen

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 1h10

• Nombre de personnes : 4

• Temps de repos : 10 minutes

Origine et histoire

La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est née à Bologne, en Italie, au XVIIIe siècle. Initialement servie avec des pâtes fraîches locales comme les tagliatelles, elle a été adaptée au fil du temps pour accompagner les spaghettis, surtout en dehors de l’Italie. Ce plat familial est riche, parfumé et idéal pour les repas conviviaux.

Ustensiles nécessaires

1. Grande poêle ou sauteuse

2. Casserole pour les pâtes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghettis

• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)

• 1 oignon haché finement

• 2 gousses d’ail émincées

• 1 carotte en petits dés

• 1 branche de céleri en petits dés

• 400 g de tomates concassées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 verre de vin rouge

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive, sel et poivre

• Parmesan râpé (facultatif)

 

Étapes détaillées

1. Faire revenir oignon, ail, carotte et céleri dans l’huile.

2. Ajouter la viande et dorer.

3. Verser le vin et laisser réduire.

4. Ajouter tomates, concentré, laurier, sel et poivre, puis mijoter 1h à feu doux.

5. Cuire les spaghettis al dente.

6. Mélanger les pâtes avec la sauce et servir chaud.

 

Astuces

• Préparer la sauce la veille pour plus de goût.

• Ajouter un peu de lait ou crème pour adoucir l’acidité.

• Servir avec un vin rouge italien comme le Chianti.

 

Produit suggéré : Ustensiles pour pâtes maison

Lien utile : Histoire de la sauce bolognaise – Wikipédia

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Recette 2 : Pâtes au Pesto Traditionnel

Infos pratiques

• ★★★☆☆ (3/5 étoiles)

• Niveau de difficulté : Facile

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Nombre de personnes : 4

• Temps de repos : 5 minutes

 

Origine et histoire

Le pesto alla genovese vient de Ligurie, en Italie. Son nom signifie “écraser” car traditionnellement préparé au mortier. La première recette écrite date de 1852. C’est une sauce fraîche, parfumée et simple, idéale pour accompagner pâtes et légumes.

Ustensiles nécessaires

1. Mortier et pilon

2. Casserole

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

• 400 g de pâtes (linguine, trofie ou tagliatelle)

• 50 g de basilic frais

• 30 g de pignons de pin

• 1 gousse d’ail

• 60 g de parmesan râpé

• 60 g de pecorino râpé

• 150 ml d’huile d’olive

• Sel

 

Étapes détaillées

1. Écraser l’ail avec sel puis les pignons dans le mortier.

2. Ajouter le basilic progressivement et continuer à piler.

3. Incorporer les fromages et l’huile jusqu’à consistance crémeuse.

4. Cuire les pâtes al dente.

5. Mélanger avec le pesto, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

6. Servir immédiatement, parsemé de pignons et parmesan.

 

Astuces

• Torréfier légèrement les pignons pour plus de goût.

• Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

• Ne pas cuire le pesto pour préserver les arômes.

 

Produit conseillé  : Mortier et pilon pour pesto

Découvrez : Origine du pesto – Discover Northern Italy

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Recette 3 : Gratin de Pâtes Italien au Four

 

Infos pratiques

• ★★★★☆ (4/5 étoiles)

• Niveau de difficulté : Moyen

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Nombre de personnes : 4-6

• Temps de repos : 10 minutes

 

Origine et histoire

Le pasta al forno est un plat traditionnel italien, souvent préparé pour les fêtes ou repas familiaux. Il permet de réutiliser les restes de pâtes en les gratinant avec béchamel, sauce tomate, fromage et parfois viande ou légumes.

Ustensiles nécessaires

1. Plat à gratin

2. Poêle ou casserole

 

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 500 g de pâtes (penne, rigatoni ou fusilli)

• 300 g de viande hachée

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 500 ml de sauce tomate

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait

• 200 g de fromage râpé

• Sel, poivre, muscade

 

Étapes détaillées

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Cuire les pâtes al dente.

3. Faire revenir oignon et ail, puis ajouter la viande.

4. Ajouter la sauce tomate et mijoter 20 min.

5. Préparer la béchamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre et muscade.

6. Mélanger pâtes, sauce et béchamel dans le plat à gratin.

7. Parsemer de fromage et cuire 25-30 min.

8. Laisser reposer 10 min avant de servir.

 

Astuces

• Ajouter légumes grillés pour plus de saveur.

• Préparer la veille pour développer les arômes.

• Servir avec salade verte.

 

Produit suggéré : Plat à gratin

Lien Utile : Gratin de pâtes

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Recette 4 : Véritable Recette de Pâtes Carbonara

Infos pratiques

• ★★★★☆ (4/5 étoiles)

• Niveau de difficulté : Moyen

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 15 minutes

• Nombre de personnes : 4
  

Origine et histoire

La carbonara est un plat romain post-Seconde Guerre mondiale. La combinaison de guanciale, pecorino et œufs crée une sauce crémeuse sans crème. Plat simple mais savoureux, il représente la tradition culinaire italienne efficace et généreuse.

Ustensiles nécessaires

1. Poêle antiadhésive

2. Casserole

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes (spaghetti ou rigatoni)

• 150 g de guanciale

• 4 jaunes d’œufs

• 50 g de pecorino romano râpé

• 50 g de parmesan râpé

• Sel et poivre noir

Étapes détaillées

1. Cuire le guanciale jusqu’à croustillant.

2. Cuire les pâtes al dente.

3. Mélanger jaunes d’œufs, pecorino et parmesan, poivrer.

4. Égoutter les pâtes, réserver un peu d’eau.

5. Mélanger pâtes chaudes, guanciale et œufs, ajouter eau si nécessaire.

6. Servir immédiatement, poivrer et saupoudrer de parmesan.

Astuces

• Ne pas cuire les œufs sur le feu.

• Utiliser exclusivement guanciale et pecorino pour authenticité.

• Poivrer généreusement.

 

Lien  suggéré : Poêle antiadhésive

Lien Utile : Carbonara – Wikipédia

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FAQ – 10 questions/réponses

• Quelle farine pour pâtes maison ? 

 Type 00 ou mélange T65/semoule.

• Comment conserver pâtes fraîches ?

Réfrigérateur 1-2 jours ou congeler 1-2 mois.

• Quelle sauce pour quel type de pâtes ?

Bolognaise → tagliatelles, Pesto → linguine, Carbonara → spaghetti, Gratin → penne.

• Comment réchauffer le gratin ? 

 Ajouter lait, couvrir d’aluminium, 10 min à 180°C.

• Remplacer le parmesan dans carbonara ?

Pecorino ou mélange parmesan-pecorino.

• Temps cuisson spaghettis al dente ? 

 8-10 min, goûter pour ajuster.

• Pesto à l’avance ?

Oui, 2-3 jours au frigo, recouvert d’huile.

• Bolognaise végétarienne ? 

 Lentilles, tofu émietté, champignons, sauce tomate.

• Gratin bien gratiné ?

Parsemer de fromage et finir sous gril 2-3 min.

• Congeler pâtes cuites ?

Oui, refroidir et mettre en sac hermétique, jusqu’à 2 mois.

 

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