Comment cuire le riz parfaitement : astuces & méthodes
Comment faire cuire son riz de la meilleure manière
Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde, mais aussi l’un des plus mal cuisinés. Qui n’a jamais obtenu un riz trop collant, trop sec, ou carrément brûlé au fond de la casserole ? Pourtant, réussir la cuisson du riz est un art accessible à tous, à condition de connaître les bonnes techniques.
Dans cet article ultra complet, vous allez découvrir :
- Pourquoi laver et tremper le riz est une étape essentielle.
- Les différentes méthodes de cuisson du riz : absorption, pilaf, vapeur, autocuiseur, micro-ondes, cuiseur à riz électrique.
- Quel type de riz choisir selon vos besoins : riz basmati, riz thaï, riz rond pour risotto, riz spécial sushi, riz complet, riz parfumé.
- Les erreurs à éviter absolument pour ne plus jamais rater votre riz.
- Des astuces de chef pour obtenir un riz léger, parfumé et parfaitement cuit.
Pourquoi bien cuire son riz change tout
La cuisson du riz ne se limite pas à "mettre de l’eau et attendre". Elle impacte :
- La texture : un riz moelleux, léger et aérien.
- Le goût : un riz bien cuit développe ses arômes naturels.
- La digestion : un riz mal cuit peut être difficile à digérer.
- La réussite des plats : sushi, risotto, paella… tout dépend d’un riz parfaitement cuit.
Un riz bien cuit est également économique et nutritif, fournissant une énergie durable grâce aux glucides complexes et pouvant accompagner une infinité de plats.
Le lavage et le trempage du riz : étape indispensable
| Type de riz | Temps de trempage conseillé | Temps de cuisson (méthode absorption) | Remarques |
|---|---|---|---|
| Basmati | 20-30 min | 12-15 min | Léger et parfumé, idéal pour curry et plats indiens |
| Thaï (Jasmin) | 15-20 min | 12-15 min | Riz parfumé, parfait pour plats asiatiques |
| Riz rond (sushi) | 20 min | 12-14 min | Collant, adapté pour sushi, maki et desserts |
| Riz complet | 1-2 h | 30-40 min | Plus long à cuire, riche en fibres |
| Riz sauvage | 2-6 h | 40-50 min | Goût unique, souvent mélangé avec d’autres riz |
| Riz gluant | 4-6 h | 20-25 min (à la vapeur) | Utilisé pour desserts et recettes asiatiques |
| Riz étuvé | 20-30 min | 20-25 min | Grains fermes, difficile à rater |
Pourquoi laver le riz avant cuisson ?
Laver le riz retire :
- L’excès d’amidon qui rend le riz collant.
- Les impuretés et poussières accumulées lors du stockage.
- Les résidus de son ou autres particules selon l’origine du riz.
Comment bien laver le riz ?
- Mettre le riz cru dans un grand saladier ou directement dans la casserole.
- Recouvrir d’eau froide.
- Mélanger doucement avec la main.
- Jeter l’eau trouble.
- Répéter 3 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Astuce : pour le riz basmati ou thaï, un lavage soigneux révèle les arômes naturels.
Pourquoi tremper le riz ?
Le trempage réduit le temps de cuisson, améliore la digestibilité et permet une cuisson uniforme :
- Riz basmati : 20-30 minutes
- Riz complet : 1-2 heures
- Riz sushi : 20 minutes
- Riz parfumé (jasmin) : 15-20 minutes
Erreurs à éviter
- Laver avec de l’eau chaude → grains mous.
- Ne pas laver → riz collant et moins parfumé.
- Tremper trop longtemps le riz blanc → friable et cassant.
Les différentes méthodes de cuisson du riz
1. Cuisson à l’eau bouillante
Simple et rapide :
- Porter beaucoup d’eau salée à ébullition.
- Ajouter le riz lavé et cuire 10-12 min pour blanc, 25-30 min pour complet.
- Égoutter.
2. Cuisson par absorption
Rapide et parfumé :
- 1 volume riz = 1,5 volume eau pour riz blanc, 2 volumes pour complet.
- Porter à ébullition, réduire feu, couvrir et laisser mijoter.
- Laisser reposer 10 min après cuisson.
3. Cuisson à la vapeur
Pour riz jasmin, gluant ou basmati :
- Placer le riz trempé dans un panier vapeur.
- Cuire 20-25 min au-dessus d’eau bouillante.
- Conserver les arômes et la texture légère.
4. Cuisson au rice cooker
- Riz lavé + eau dans la cuve → appuyer sur "cuisson".
- Riz moelleux, cuisson automatique.
- Astuce : ajouter un peu d’huile ou beurre pour plus de goût.
5. Cuisson façon pilaf
- Faire revenir le riz dans un peu d’huile ou beurre.
- Ajouter 2 volumes d’eau ou bouillon chaud.
- Couvrir et cuire à feu doux.
6. Cuisson au four
- Riz + 2 volumes eau chaude dans plat allant au four.
- Couvrir et cuire 25-30 min à 180°C.
7. Cuisson à l’autocuiseur
- Riz + eau (1:1,5 ou 1:2 selon type).
- Cuire 3-4 min pour blanc, 15 min pour complet.
- Laisser pression retomber naturellement.
Astuces de chef pour un riz parfait
- Laisser reposer 5-10 min après cuisson.
- Ajouter un filet d’huile ou beurre pour parfum et texture.
- Ne jamais soulever le couvercle trop tôt.
- Adapter la cuisson selon le type de riz.
- Tremper les riz complets ou sauvages.
- Ajouter herbes et épices pour parfumer.
Erreurs fréquentes à éviter
- Trop d’eau → riz pâteux.
- Pas assez d’eau → riz sec ou brûlé.
- Oublier de rincer le riz.
- Cuire un riz parfumé trop longtemps.
- Trempage trop court pour riz complet.
- Ouvrir le couvercle trop tôt.
- Ne pas adapter la technique au type de riz.
FAQ : Tout savoir sur la cuisson du riz
1. Faut-il toujours laver le riz avant cuisson ?
Oui, pour retirer l’amidon et les impuretés, obtenir un riz léger et digeste.
2. Pourquoi tremper le riz avant de le cuire ?
Pour réduire le temps de cuisson, améliorer la digestibilité et uniformiser la cuisson.
3. Quelle quantité d’eau utiliser pour cuire le riz ?
1 volume riz = 1,5 volume eau pour blanc, 2 volumes pour complet, 1,2-1,3 pour riz rond/sushi.
4. Comment cuire du riz basmati sans qu’il colle ?
Laver, tremper 20-30 min, cuisson par absorption, laisser reposer.
5. Meilleure méthode pour riz complet ?
Trempage 1-2 h, cuisson absorption ou autocuiseur, laisser reposer.
6. Peut-on cuire du riz au micro-ondes ?
Oui, dans un bol adapté, couvrir et cuire 10-15 min avec un peu d’eau.
7. Comment cuire du riz pour sushi ?
Laver jusqu’à eau claire, tremper 20 min, cuisson par absorption.
8. Différence cuisson à l’eau et absorption ?
À l’eau → beaucoup d’eau, égouttage nécessaire. Absorption → juste assez d’eau, grains séparés.
9. Temps cuisson riz sauvage ?
Trempage 2-6 h, cuisson 40-50 min à l’eau ou 20 min autocuiseur.
10. Faut-il remuer le riz pendant cuisson ?
Jamais pendant absorption ou vapeur. Remuer après cuisson pour aérer.
11. Peut-on aromatiser le riz pendant cuisson ?
Oui, feuilles de laurier, thym, cardamome ou un filet d’huile/beurre.
12. Comment éviter que le riz colle ?
Utiliser casserole à fond épais, respecter rapport eau/riz, laisser reposer.
13. Tous les riz se cuisent de la même manière ?
Non, chaque type a ses spécificités (basmati, jasmin, rond, complet, sauvage).
14. Peut-on réchauffer du riz déjà cuit ?
Oui, à la vapeur ou micro-ondes avec un peu d’eau.
15. Quels ustensiles facilitent la cuisson ?
Casserole à fond épais, autocuiseur, rice cooker, panier vapeur, saladier inox pour lavage.