Cuisine d’antan : recettes mijotées modernes et zéro déchet
Cuisine d’antan - Plats mijotés réinventés : la cuisine d’antan qui revient en force
Introduction
Il y a des parfums qui nous ramènent immédiatement en enfance. L’odeur d’un bœuf bourguignon qui mijote doucement, d’une blanquette crémeuse ou d’un ragoût de légumes cuits à feu doux évoque des repas simples, généreux et conviviaux. La cuisine d’antan revient aujourd’hui sur le devant de la scène, non pas par nostalgie seulement, mais parce qu’elle répond aux attentes modernes : manger mieux, gaspiller moins et retrouver le plaisir de cuisiner.
Dans cet article, nous allons voir comment revisiter les plats mijotés traditionnels avec des touches végétales, locales et zéro déchet, tout en utilisant les bons ustensiles de cuisine pour un résultat parfait.
1. Pourquoi la cuisine d’antan revient à la mode
La tendance n’est pas un hasard. La cuisine traditionnelle séduit pour plusieurs raisons :
-
Saveur et texture inégalées : la cuisson lente développe des arômes complexes et des viandes fondantes ou légumes parfaitement confits.
-
Aspect économique : on utilise des ingrédients simples, souvent locaux, et on optimise les restes.
-
Bienfaits nutritionnels : la cuisson douce préserve les nutriments et nécessite moins de matières grasses.
-
Lien social : préparer un plat mijoté, c’est offrir un moment de partage, comme autrefois.
D’ailleurs, un article de France Bleu confirmait récemment que les ventes de cocottes en fonte explosent, preuve que ce retour aux sources est bien réel.
2. Trois recettes traditionnelles revisitées
1. Bœuf bourguignon… sans bœuf
⭐ Difficulté : ★★☆☆☆ (facile)
⏱️ Préparation : 20 min
🍳 Cuisson : 1 h 30
👥 Pour 4 personnes
Ingrédients
-
400 g de champignons portobello
-
200 g de lentilles vertes
-
2 carottes
-
2 navets
-
1 gros oignon
-
2 gousses d’ail
-
500 ml de vin rouge (local si possible)
-
500 ml de bouillon de légumes
-
2 c. à soupe de concentré de tomate
-
2 c. à soupe de farine
-
3 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-
Sel, poivre
Préparation
-
Préparer les légumes : éplucher carottes et navets, couper en gros dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
-
Saisir les champignons : dans une cocotte en fonte (→ lien interne vers produit), faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les champignons coupés en 4, cuire 5 minutes à feu moyen.
-
Ajouter les légumes : incorporer carottes, navets, oignon et ail, faire revenir 5 minutes.
-
Lier la sauce : saupoudrer de farine, bien mélanger.
-
Mijoter : verser le vin rouge et le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Porter à frémissement puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.
-
Finaliser : retirer le bouquet garni, saler et poivrer à votre goût.
💡 Astuce zéro déchet : conserver le jus de cuisson comme base de soupe pour un repas rapide le lendemain.
2. Blanquette de légumes au lait de coco
⭐ Difficulté : ★★☆☆☆ (facile)
⏱️ Préparation : 15 min
🍳 Cuisson : 35 min
👥 Pour 4 personnes
Ingrédients
-
3 carottes
-
2 panais
-
2 poireaux
-
200 g de champignons de Paris
-
1 oignon
-
1 boîte de lait de coco (400 ml)
-
500 ml de bouillon de légumes
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 c. à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)
-
1 citronnelle fraîche ou 1 c. à café de citronnelle en poudre
-
Sel, poivre
Préparation
-
Préparer les légumes : éplucher carottes et panais, couper en rondelles. Émincer les poireaux et l’oignon, trancher les champignons.
-
Cuire les légumes : dans une cocotte, chauffer l’huile, ajouter carottes, panais et oignon, faire revenir 5 minutes.
-
Mijoter : ajouter poireaux, champignons, bouillon et citronnelle, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
-
Épaissir la sauce : diluer la maïzena dans 3 c. à soupe d’eau froide, verser dans la cocotte.
-
Ajouter le lait de coco : mélanger et cuire encore 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce. Assaisonner.
💡 Astuce zéro déchet : utiliser les verts de poireaux pour parfumer un bouillon maison au lieu de les jeter.
3. Curry mijoté de pois chiches et courge
⭐ Difficulté : ★☆☆☆☆ (très facile)
⏱️ Préparation : 10 min
🍳 Cuisson : 40 min
👥 Pour 4 personnes
Ingrédients
-
400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
-
500 g de courge (butternut ou potimarron)
-
1 oignon
-
2 gousses d’ail
-
400 ml de lait de coco
-
300 ml de bouillon de légumes
-
2 c. à soupe de pâte de curry (ou mélange ras el hanout)
-
2 c. à soupe d’huile végétale
-
Sel, poivre
Préparation
-
Préparer la courge : éplucher, retirer les graines et couper en dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
-
Faire revenir : dans une cocotte, chauffer l’huile, ajouter oignon et ail, cuire 3 minutes.
-
Ajouter les épices : incorporer la pâte de curry, mélanger.
-
Mijoter : ajouter la courge, les pois chiches, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
-
Rectifier : saler, poivrer et servir chaud avec du riz ou du pain maison.
💡 Astuce zéro déchet : faire griller les graines de courge avec un peu de sel pour un snack sain.
3. L’ustensile star : la cocotte en fonte
Si la cuisine d’antan séduit autant, c’est aussi grâce aux bons outils.
La cocotte en fonte reste l’ustensile indispensable pour réussir un plat mijoté :
-
Avantages : conserve la chaleur, cuisson uniforme, durabilité exceptionnelle.
-
Choix : taille adaptée au foyer, couvercle lourd pour retenir l’humidité, matériau émaillé ou brut selon l’usage.
-
Entretien : lavage doux, éviter le choc thermique, huiler légèrement pour protéger la surface.
Retrouver notre cocotte en fonte émaillée
4. Astuces zéro déchet avec les plats mijotés
-
Réutiliser le bouillon pour des soupes ou sauces.
-
Congeler par portions pour éviter le gaspillage.
-
Recycler les restes en tourtes, gratins ou sandwichs chauds.
-
Utiliser les épluchures pour un bouillon maison.
Selon Zero Waste France, un ménage peut réduire de 30 % ses déchets alimentaires en adoptant ces pratiques simples.
5. La cuisine d’antan comme clé d’autonomie
En cuisinant comme autrefois, on apprend à :
-
s’adapter aux saisons,
-
utiliser des produits locaux,
-
conserver ses préparations sans dépendre du congélateur.
C’est exactement cette logique que reprennent des projets comme Terre Vivante, spécialisés dans l’autonomie alimentaire.
Conclusion
Les plats mijotés sont bien plus qu’une tendance : ils sont le symbole d’une cuisine d’antan modernisée, à la fois saine, économique et conviviale. En les adaptant à nos modes de vie actuels, on retrouve le plaisir de manger ensemble, tout en prenant soin de notre santé et de notre planète.
Envie de vous lancer ? Retrouvez dans notre boutique Ustensile de Chef toute une sélection d’ustensiles et cocottes pour réussir vos plats mijotés comme autrefois.
Articles de blog à découvrir
- Cuisine d'antan : savoir-faire, traditions / Ustensile de chef
- Zéro déchet en cuisine : 7 astuces | Ustensile de chef
- 5 Recettes Zéro Déchet Faciles pour Cuisiner | Ustensile de chef
FAQ — Cuisine d’antan et plats mijotés revisités
1. Quels sont les avantages de la cuisson mijotée comme autrefois ?
La cuisson mijotée permet de préserver les saveurs naturelles des aliments, de rendre les viandes plus tendres et d’extraire un maximum d’arômes des légumes et des herbes. Elle consomme également moins d’énergie qu’une cuisson au four prolongée et se marie parfaitement avec la philosophie de la cuisine d’antan : prendre son temps pour bien faire.
2. Peut-on faire des plats mijotés sans viande ?
Absolument. Les recettes mijotées peuvent être totalement végétariennes, voire véganes. On remplace la viande par des lentilles, pois chiches, champignons ou seitan, tout en conservant la richesse et l’onctuosité grâce à la cuisson lente.
3. Faut-il absolument une cocotte en fonte pour réussir un plat mijoté ?
Non, mais c’est l’ustensile idéal. La fonte diffuse la chaleur uniformément, garde les aliments chauds longtemps et dure toute une vie. Une bonne casserole épaisse ou un faitout peut aussi convenir, mais la cocotte en fonte (→ lien interne vers ton produit) reste la reine de la cuisine mijotée.
4. Quels légumes utiliser en hiver pour un plat mijoté ?
En hiver, on privilégie les légumes de saison : carottes, navets, panais, poireaux, courges, céleri-rave… Ils se conservent bien, apportent des saveurs profondes et sont souvent moins chers que les légumes hors saison.
5. Peut-on préparer un plat mijoté la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Les plats mijotés sont encore meilleurs le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Il suffit de réchauffer doucement avant de servir.
6. Comment épaissir une sauce de plat mijoté ?
Plusieurs méthodes existent : ajouter de la farine ou de la maïzena diluée dans un peu d’eau froide, laisser réduire à découvert en fin de cuisson, ou incorporer des légumes mixés (pommes de terre, courge, etc.) pour épaissir naturellement.
7. Les plats mijotés sont-ils adaptés à la cuisine zéro déchet ?
Oui, car ils permettent d’utiliser des morceaux de légumes ou de viande moins nobles, des restes de la veille, et de valoriser les bouillons maison. On peut même réutiliser le jus de cuisson comme base de soupe.
8. Peut-on congeler un plat mijoté ?
Tout à fait. Il suffit de le refroidir rapidement, de le mettre dans des contenants hermétiques et de le congeler. Les plats mijotés se conservent en général 3 mois au congélateur et se réchauffent facilement à feu doux.
9. Quelle différence entre un plat mijoté et un ragoût ?
Un ragoût est un type de plat mijoté, souvent plus épais, avec des morceaux coupés plus petits et une sauce réduite. Le terme “plat mijoté” est plus large et englobe aussi les soupes, daubes, currys, etc.
10. Comment parfumer un plat mijoté comme dans la cuisine d’antan ?
Utilisez des herbes aromatiques fraîches ou séchées (thym, laurier, romarin), des épices entières (clous de girofle, poivre en grains), et n’hésitez pas à déglacer vos sucs de cuisson avec du vin ou du bouillon maison pour concentrer les arômes.